慈禧太后在逃往奉天的火车上吃了什么东西,揭秘慈禧太后逃跑时在火车上都吃了些什么
分类:文物出土

清朝作为中国的近代史最荒谬的一段,我们能找出许多固步自封的害处,而那些史学者记载中的十全十美,又到底给了老百姓多少幸福呢?俗话说民以食为天,我们就以最简单的食物来定义清朝的国民情况!

晚清被列强轮番欺负,丧权辱国,民生凋敝,国民食不果腹,然而身处紫荆城养尊处优的王公贵族们依旧是过着穷奢极欲的生活,宫廷御宴满汉全席,一共一百零八道菜。即使是八国联军攻入北京城,慈禧太后在逃亡的路上都没有降低自己的生活水平,曾经和慈禧一起坐火车逃亡的裕德龄公主,写过很多有关清朝大内的书籍,其中就有一本叫做《皇室烟云》的书籍就详细的记载着慈禧在坐火车逃亡奉天的路上,是怎么样吃的。

慈禧(1835年11月29日—1908年11月15日)即孝钦显皇后,叶赫那拉氏,咸丰帝的妃嫔,同治帝的生母。

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那在记载中的清朝官员吃的东西又是什么呢?

太后所搭乘的火车,有专门的四节车厢腾给厨房使用,其中有一节车厢是专门为切菜工所准备的,一共有20个切菜工,他们还会在车厢里种植豆芽,还有一节车厢专门用来放炉子,据说这些炉子的材质是全白的陶瓷,全白的陶瓷炉子在车厢里整齐的排成两列,做饭的燃料的是煤球,有点像现代大酒店里的卡式炉。三位厨师配备一个炉子,一个厨师是专门负责添柴生火,另外两位分别是大厨和二厨,负责烧菜。每当为太后准备饭菜的时候,四节车厢同时有条不紊的忙碌起来,好不热闹,“后厨人员就忙活开了,整齐的像部队里操练”一般。

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满汉全席?全局一百零八道菜,三天三夜才能吃得完?

你肯定会好奇,150个人做出来的火车餐会是怎么样的一个水平呢?其实按照皇宫里的惯例,皇帝和太后每一天要吃两顿正餐,即使是在逃亡的火车上面,也不能委屈了自己,火车上依然是两顿正餐。正餐的菜品的数量和皇宫里一样一共是100道菜。据说,慈禧太后在火车餐里最喜欢的一道菜叫北京鸭。据说北京鸭的做法是“先把处理好了的鸭子放在一个陶瓷砂锅里,然后把陶瓷砂锅放在一个密封的蒸锅里,蒸他个三天。经过三天蒸制的鸭子已经很酥软,拿出来后是不需要用刀切的.........太后是很喜爱鸭子的美味的有时候连鸭头也吃,但大多数时候只吃酥软的鸭皮“。慈禧除了爱吃蒸制的鸭子,太后也爱吃鸭舌,有道太后喜欢的菜品做法是这样的:下面用鸭肉衬底,上面用三十个鸭舌铺在上面。太后还喜欢吃腌制的鸭掌,各种烹调法制作的鸭肫和鸭肝,太后对鸭子的痴迷程度可见一斑。

不,我们就来看看在逃亡中的慈禧吃什么东西,从而来映衬那个荒唐的封建年代!有关慈禧太后坐火车的经历,乃是自称公主的裕德龄。这位写过许多清朝大内的书籍,其中有一本叫做《皇室烟云》,讲的就是慈禧太后坐火车去奉天的路上,吃什么玩意!

在慈禧的火车套餐中,除了鸭肉,还有猪肉。太后最喜欢的猪肉菜品是炸猪皮,香酥脆口,满口余香。其次是“樱桃肉”,这个菜品也是够可以的,据在里面当过差的厨子说是把猪肉切成丁然后混着樱桃,用文火煨炖。在火车套餐当中,慈禧最喜欢的蔬菜是蘑菇,其次是豌豆。在慈禧的逃亡专列里,还有金针菜莴苣和苋菜。火车套餐中的食材绝大部分都是在宫中提前就备好了的,因为火车上的空间有限,火车上的大厨们为了满足太后的口欲集思广益开动脑筋,发明了很多从未出现过的菜品,例如用鸡肉剁碎混合各种香料和酱油,搅拌均匀后制成的香肠,为了满足太后对鸭子的喜爱,特意用鸭皮做肠衣。也有很多食材是火车停靠的地方,当地官员进献的新鲜食材,有一次火车停在丰台的时候,当地官员就进献了白河鲫鱼,后厨弄好后,”太后尝了一块鱼肉后,对鱼肉的鲜美非常满意,随即下达命令将剩下的鱼送回后厨,把鱼刺去掉,然后将鱼肉剁碎,加入适量的豆腐一起煮。

有4节车厢为厨房专用,一节专为切菜工准备,大约有20人,据说切菜工还会在车上发豆芽;一节车厢专门用来放炉子,这些炉子用全白的陶瓷制成,它们在车厢里一个接一个排成两列,用的是煤球,有点现代卡式炉的意思。每个炉子由三位厨师“掌控”,一位只负责生火,另外两位为大厨和二厨,负责烧菜。这厨房真是热闹,每到开饭时,“整齐得像在部队里操练”一样。

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在太后享受美食的时候,火车是必须得停下来的。后厨在做饭的时候火车是可以慢慢的开,据裕德龄公主的回忆:太后在火车上经常会饿,一饿就吩咐停车准备做饭,“50名一类厨师吆喝着让50名三类厨师点炉子,这时候太后仍自己眺望窗外景色……然后50名二类厨师开始向一类厨师传递原材料、调料。接着是一个庞大的太监队列向太后送食盘。”然而太后倒是酒足饭饱了,可火车外是什么样的一个悲惨的局面呢?饿殍遍野,饿狗食人来形容也不为过!

150个人烧出来的火车餐是什么水准呢?在清宫里,帝后们每日吃两顿正餐,在火车上也一样。正餐的数量和宫中一样,为100道。据说,慈禧太后最爱的火车餐为北京鸭。这道菜“先放在一个陶瓷砂锅里,然后把砂锅放到一个密封的蒸锅里蒸3天。这样蒸出来的鸭子就不需要用刀切了……太后有时候也吃鸭头,但多数时候她吃皮”。慈禧似乎特别爱吃鸭子,除了蒸鸭子,她也爱吃炖鸭舌,“每次上30个左右,下面用鸭肉衬底,鸭舌铺在上面。太后还喜欢吃腌鸭掌,其中只有鸭蹼部分是美味的。鸭肫和鸭肝也有各种烹调法。太后是太喜欢鸭子了,除了它的嘎嘎叫声不能吃以外,什么都舍不得扔。”

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除了鸭肉,慈禧的火车套餐中,也出现了大量猪肉。最喜欢的是炸猪皮,其次是“樱桃肉”,据说是把猪肉切成丁和樱桃慢火炖煮而成。慈禧喜欢吃的蔬菜是蘑菇,其次是豌豆。在慈禧专列里,甚至还有苋菜、莴苣和金针菜。食材大多在宫中就准备妥当,因为场地有限,火车上的御厨们也发明了许多新兴食物,比如鸡肉用酱油和香料拌匀后做成的香肠,肠衣用的是鸭肠子——这大约也是为了迎合太后爱吃鸭子的癖好?也有当地官员进献的新鲜食材,比如到丰台时,地方上就进献了白河鲫鱼,慈禧“夹了一块尝了一下,表示很满意,就命令再送回厨房,把鱼刺去掉,鱼肉剁碎,加入适量的豆腐一起煮”。吃完鲫鱼的慈禧甚至用鱼鳃下面的扇形软骨做了占卜,传说把骨头弄立起来,就能交好运。这位老佛爷扔了几次都不成功,非常失望。

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太后吃饭的时候,火车必须停开;做饭的时候火车可以开,但开得很慢,那时候大概没有提速这一说。德龄回忆,她对太后的食欲感到惊奇,在火车上,她经常感觉饿了,就吩咐停车备餐:“50名一类厨师吆喝着让50名三类厨师点炉子,这时候太后仍自己眺望窗外景色……然后50名二类厨师开始向一类厨师传递原材料、调料。接着是一个庞大的太监队列向太后送食盘。”

在这浩浩荡荡一番折腾之后,这位属羊的射手女居然又不饿了!

而这时候火车外边的老百姓是个什么情况呢?可以用尸横遍野来形容都不为过!

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