太阳集团游戏官方网址豫南民俗,最香最甜是糍粑
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“呦!”随着一声令下,大石臼边6名汉子立定身子,将手中的捣拐飞快地传递到对面伙伴手中,同时接过对方的捣拐。3组6根捣拐舂着臼里早已浑然一体的糯米,把无数曾经的个体锻造成一个瓷实严密的整体。汉子们嗷嗷叫着,大石臼里散发的腾腾热气和汉子们口里呼出的白气汇合,屋子里俨然一个大蒸笼。“预备,一、二、三,起!”领头人一声断喝,汉子们十分默契地将已经打成的糍粑兜底挑起,快速地移步到早已准备好的案板前,“啪”的一声,将一团成人怀抱大小的糍粑球摔在案板上。净手等候多时的东家趁着糍粑还是热软状态,摊大饼一样,将糍粑球擀成1~2厘米厚的饼状。过了一夜,这块糯米面就将变成坚硬结实的糍粑。

一晃,20多年过去,想起这些事,恍如昨日。如今,已经很少人力打糍粑了,大多是机器开到家门口,生糯米进去,熟糍粑出来,5分钟1个。我却没有了吃的兴致。

每逢年关倍思乡,乡风美食两不忘。说到乡下年节食品,我最难忘的就是糍粑了。

在信阳淮河以南的民间,打糍粑和杀年猪一样,成了过年的象征。乡下人未必都杀得起年猪,但做糍粑,则是家家户户必须的。一则是过年的程序,更重要的是,千锤百炼后由并不宜做主食的糯米转变而成的糍粑,不仅是过年待客的佳肴,也是农家改善饮食结构的美味。饥馑年代,容易保存、可煎可炸、可煮可蒸的糍粑,几乎是淮河以南、大别山以北一带爽口的食品。即便是今天,很多进了城的信阳人,依然十分欢迎亲友们从老家带过来的这种土特产。

糍粑是小时候家家必备的年货。糍粑圆圆的,象征丰收、团圆、吉祥。糍粑是可以随身携带的干粮,也是赠送亲友的最佳礼品。在我的记忆中,做糍粑的乐趣远远大于吃。

糍粑是一种糯米食品,流行于南方多地,一般于春节前置备,春节期间自家食用或用于款待客人,应节应季,年味十足。在物质并不丰富的年代,糍粑是大众化过年食品,普通家庭都拿得出手,几乎可说是无粑不成年。

糍粑的原料是糯米,北方称其为江米。和粳米比,糯米适宜做汤圆、粽子,但如果做米饭,则显腻味,不宜主食。信阳人将其淘洗干净,在甑里蒸熟,倒进专用的糍粑石臼里,一棍棍地捣搅拌合,将黏性很好的一粒粒糯米个体粉碎,让每一个个体相互交融,最后融为一个整体。和人类社会的团体一样,整体的力量,往往来自于个体魅力的集合。从外表看,似乎个体价值丧失了。但究其实,个体不过是湮灭,其精髓分毫无损,而个体微弱的价值,则因团队而膨胀凸显。当然,这是我这个从小吃惯了糍粑的穷人的感慨。

每年打糍粑是家乡的一件大事,因为单靠一户劳力是打不成糍粑,打糍粑需要十几个壮汉一起参加的大party。因为我爷爷28日生日,所以提前,但是明天我一家人开始,人多力量大,而且我们家还有仅存的唯一工具。

糍粑制作用料在各地几无差别,都是糯米蒸熟捣烂做成,但具体加工过程和成品风味却因地区不同而迥异。这些年我走过路过不少地方,多次尝过当地的糍粑或曰年糕,都没有吃出心目中糍粑应有的味道。我也见过一些旅游区特色食品店门口招徕顾客的“糍粑加工秀”,通常是一个或两个人挥着木槌有一搭没一搭地在熟糯米上击打,间中吆喝顾客购买。这类过程制作出的糍粑口味可想而知,其最大的不足是不糍、不香、不甜。

糍粑工艺简单,需要的是集体的力量。打糍粑因而成为乡村里越来越罕见的集体活动。甚至可以说,除了婚丧嫁娶,唯有打糍粑才能吹响乡村社会的集结号。因为需要下真力气,打糍粑的过程,充满了力量美。小时候,站在氤氲的大石臼边,看着大冬天头上冒汗的成年男人们围着石臼,边转边捣,我对他们充满了崇拜。像所有围在现场的孩子一样,除了觉得好玩、热闹,我也在等待着糍粑快成形的时候,由大人用洗净的毛巾从石臼里揪扯出一团,先尝为快。打糍粑的场景,恍如梦境,经过时光的发酵,每每回忆起来,美如仙境。

一般的话,腊月二十七晚上,将淘好的糯米装入木盆里浸泡,第二天,太阳升起,木盆里的水变浅了,糯米粒变大了,就把糯米倒入透风的竹篾箕里,凉上两个小时,待水分滤得差不多了,再把糯米一瓢一瓢地倒入大木甑里蒸。烧大块的松木,壮劳力将闲了一年的石臼和捣糍粑用的木棍,丁字形木槌,洗干净,并用茶油涂抹一遍。等糯米蒸熟了,倒进石臼,几个壮汉洗干净手,分持木棍和丁字形木槌,唱了起来:“二十八,打糍粑,打得好,大呷呷。”这象力量一样的话语,使得打糍粑充满了神秘的仪式感。然后,他们猛地舂捣起来,糯米饭马上捣成了糊糊,在嗨哟嗨哟的声音中,糯米又被捣成了饼。这种集体劳动的节奏似有似无,他们有时候好像在各捣各的,有时候又像在一起捣。木棍扬起优美的线条,捣得石臼发出沉闷的“咚咚”声,一直可以传到地下。直到将糯米捣碎看不到完整的米饭粒,并紧紧黏合在一起,然后齐喊一声“起”,汉子们将木棍向上扬起,黏在木棍的糍粑团被扬得高高的,一团白光一闪,糍粑团被整个翻了一个边,然后“扑哧”一声落在涂有糯米粉的大木板上,热气猛的一腾,他们的脸都看不清了,巨大的糯米香味弥漫开来,充盈了整个屋子。

在我的老家鄂东某地农村,腊月里打糍粑(也称打粑)那是相当的投入,而糍粑的味道也与别处显著不同,牢牢地拴住了游子的味蕾。

女人们趁糍粑团还没冷却,将其滚成圆条,然后扯下一块,再搓成球形,按进特制的模具里,压平再取出来,就成了一个一面有图案或文字的糍粑。可惜了,模具从网上订购还没有到,旧的已经老化,这些图案和文字很吉利喜庆,如:福、喜喜、或者荷花、梅花、仙鹤、桃子、元宝等。我家中藏有十几块模具成为古董。印有图案的糍粑经过一夜的冷却而变得梆硬,就可以当作礼物带出去走亲戚了。因为糍粑纯白,送礼前还要在糍粑上用劈成四股的筷子蘸上一品红点一下,添些喜庆。

春节前几天,是家家户户打糍粑的集中时段。对于打糍粑这种重体力活,自给自足难以应付,往往需要村民互助。一般在头一天就需要将打粑用的糯米淘净,用清水浸泡在盆或桶中,泡上一晚时间。第二天将糯米捞出沥净,浸泡后的糯米显得洁白、晶莹、饱满,特别亮眼。

糍粑绵软嫩滑,甜香可口,百吃不腻。它既是美食,又是药食。它通气化痰、润肠通便、养胃健脾。

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糍粑可放油锅里煎着吃,也可煮着吃、蒸着吃、烤着吃,当然,最过瘾的吃法就是烤。将几个糍粑放到火钳上或铁丝网上,然后将它放到炭火上烤,不停地翻边倒面,使它两面受热均匀,糍粑渐渐鼓胀,表皮微微隆起,烤得像一个大包子时就大功告成了。烤好的糍粑可以蘸糖吃,也可将糖灌入糍粑中,等其中的热度将糖溶化成糖水,此时糍粑入口甜香无比。

农家蒸糯米用的是木制的甑,圆木桶状,底部为带透气孔的格栅,上覆之以白色细麻布,糯米就倾倒在格栅上。每甑大约可装二斗米(约25市斤米)。蒸糯米时将甑置于灶上的大锅中,添水至甑底部以上约五分之一高度处,以硬木柴烧火煮水起蒸。由于米量大,一甑米要蒸熟都得一两个小时,期间还得根据情况添水。

过年时,尝到自己亲手制作的美味,是多么温馨,多么幸福。如今,在党的大时代下,乡亲们大多进了城,年关打糍粑这个古老的风俗也渐渐远去。走进超市,随处可以买到糍粑,方的、圆的、还有印花的,可却吃不出小时候家乡糍粑的甜香味道。我们怀念家乡的糍粑,更多的是怀念家乡、怀念亲人、怀念儿时,以及一个远去的、朴素而美好的年代。我们希望能守住这份手艺,能让人们想起逝去的年代里,那质朴但浓郁的年节气氛。

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过年,首先是一种继承传统,祭拜祖先。

一些准备工作必须提前就绪,包括打粑的用具和人员预约,放糍粑的簸箕、生粉等。糍粑是在石臼中“炼成”的。这石臼由石匠以整块青石或麻石凿成,呈不规则的无耳茶杯形状。石壁厚实,不甚光滑,重量在两百斤左右,两个壮汉才抬得动。我们村里的石臼是大集体时代流传下来的,年代久远,几代人都吃过这石臼舂出的米粉,算是公共遗产了。打糍粑用的是专用木棍,一般是四根,一米多长,茶杯口粗,直而不滑,事先浸在水桶中。打粑绝对是气力活,青壮年是主力,因此必须事先和人打好招呼,以招之即来。

是团圆,是气氛。腊肉,舞龙灯、杀年猪、打糍粑、抢年货,写对联,做豆腐。

待糯米蒸熟时,在村里喊一嗓子“谁谁家的粑米熟了喂”,约好的打粑人即闻讯赶来。乡风习俗在此,主家自然要备好茶水香烟接待干这些辛苦活的人们。一甑熟糯米的糍粑是要分几轮打完的。有人将蒸熟的、香喷喷的糯米饭适量舀入洗净的石臼,四个汉子即抄起糍粑棍开始他们的打粑工作。旁边通常还有一两个人准备换手。

但是过年还面对一切问题,马丁说:春节是什么,朋友们?春节是中国一年一度攀比大赛的年终总决选。你一回家所有的评委就扑上来了:

打粑是个由慢到快的过程。四个人围住石臼站立,大约成四十五度方向,用木棍自上而下一次次按压石臼中的糯米饭,将其压碎成粉。糯米的黏性很快将碎米结合成团,但还没有成浆。旋即,四个人加快了频率,加大了力度,按压变成了刺、捅、捣。在身体的部分重量加上冲刺的力度作用下,糯米粉开始浆糊化并牢牢缠住糍粑棍,最耗体力的时段也就开始了。习惯耕作的庄稼人是实诚的,干活时下得力气。他们一边用力捣,一边出声鼓舞同道,嗬、嘿之声此起彼伏。我上中学放寒假时也曾作为替手下场打过糍粑,几圈下来已经累得气喘吁吁,手掌几欲起泡,深深体会到了种田人的艰难和一食一粟来之不易。

“在哪工作是吧?一个月挣多少钱啊?”

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“在哪家公司啊?公司不是五百强啊?”

突然间有人一声轻叱,四个人开始围绕石臼逆时针迅速游走,手上的糍粑棍仍有节奏地冲击,糍粑将熟的高潮阶段到了。只见四条棍棒伸缩,八只胳膊挥舞,四个人走马灯一样转圈,让人想到《三国演义》中三英战吕布的情景。不知道谁一声大叫“起!”,四根木棍举火燎天般同时撬起,柔软、饱满、厚实、香浓的糯米面团如成熟的果实沉甸甸地挂在枝头,引入注目,而石臼槽中则点米不留,干净的很。一旁早有人引导将糯米面团放置在撒了一层生粉的簸箕上,再用湿毛巾将糍粑棍裹住依次拔出,然后将糯米面团徐徐地、均匀地压成圆饼状。至此,这一轮手工糍粑就算制作完成了。待糍粑经过冷却有一定硬度后,即可将其裁剪成长宽厚薄适中的条块,便于储存和取用食之。

“你买房了吗?你有女朋友没有?” r> “你结婚了吗?你二十多还没结婚?你连男朋友都没找着?我女儿都快生二胎了。”

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“你这这么大了,不找对象是不是身体有什么问题?要不给你找人看看?”

家里的老人和小孩子喜欢围观打糍粑的过程。老人或许会想起他年轻时打糍粑的情景,小孩子则伺机一尝新鲜甜美的糯米粑。通常在某一轮糍粑打至六七成熟时,打粑人会暂停,想吃的人用洗干净的湿毛巾从石臼中抓出一团,放在盘子上的黑芝麻糖粉里打个滚,就可大快朵颐了,那种美味决非未尝过的人可以想象的。我最喜欢吃此时的糍粑,入口柔,甜而不腻,世间美食,莫过如此。如果我只能将馋涎欲滴这个词用在一个场景,那就是等待这最香最甜糍粑的一刻了。

“没问题?那好,春节之后阿姨给你介绍几个好小伙子,赶紧把婚事给结了。”

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这时候大家什么感觉,想弄死她。但是大家不能掀桌子,毕竟是春节,对吗?你应该保持镇定站起来特别彬彬有礼的跟她说:“大姨,你儿子磕碜成那样都能结婚,我一定能嫁出去”。

事物皆有灵性,糍粑也不例外。你以数倍多的投入对待它,它就以数倍好的口感回报你。这就不难解释为什么捶打的糍粑不及杵捣的糍粑,机器加工的糍粑不及手工打造的糍粑,两个人打的糍粑不如四个人打的糍粑。无他,唯火候、力度把握有别尔。火候不到,口感不佳,观感也不讨人喜欢(如劣质糍粑易开裂,糍性不够)。

终于有一天,你找到对象了。婚宴办过吗?他们家三十辆车的车队,一水儿的劳斯莱斯,你说闹心不闹心?闹心不闹心?

年味不是自然形成的,需要大众的烘托和呵护。吃糍粑最容易吃出年的味道。糍粑可煎、可煮、可烤,哪种吃法都很香。经常有糍粑吃也可是富足生活的象征,我们那里就曾有对令人艳羡生活的形容-“早上鸡蛋下油面,夜晚腊肉煮糍粑”。

这就是我们面临的人生,这就是我们面临的攀比。二十年,精彩轮回持续不断。所谓生命不息攀比不止。攀比是个恶性循环,他怼你,你怼他,他跟你比,你跟他比,最后你就陷入攀比里面了,比比无尽头啊。没有胜利者。

让我难忘的一种过年情景是,除夕夜围着火盆守岁时,将火钳叉开支在炭火旁,放一块长条糍粑架在上面烤。看着糍粑渐渐膨胀鼓起,在熟悉的香气中就着滚烫的红糖水一口口地嚼着糍粑,那种惬意的享受莫可言表,顿时觉得生活也是很容易满足的。

真正好的方法,面对攀比之心是置之不理一笑了之,不理他。其实我想送给大家一句话,受过攀比之害的人,一句话叫做:前来攀比者必是可怜人。

如果你未曾亲身体验,你不会觉得手工糍粑是如此美味。即使年复一年过去,打糍粑这一传统始终有人守护,不会成为历史。

为什么这么说,为什么说他们可怜?攀比,为了什么?不就两个字“面子”吗?对不对?什么人最好面子?可怜的人,空虚的人。大家想一想,如果一个人工作很忙碌,目标很明确家庭很幸福,忙的不行,他哪有时间跟你比这比那,对吗?

看着日历一页页翻过,春节的脚步越来越近,想起家乡的那些人们,忍不住想隔空问一句,“嘿,糍粑熟了吗?”。

只有那些生活无乐趣,感情无寄托的人才能够用攀比来满足自己,靠非常廉价的方式获得非常廉价的虚荣心,来支撑起自己生活的框架。这些人不可怜吗?你跟可怜的人较什么劲。

反过来,我也想跟那些特别热衷于攀比的人说两句:你累不累?你烦不烦?

这问题之后,过年应该是热闹的。

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